Terroir Único - Pinot Noir

En la copa se aprecia su delicado color rojo violáceo, de intensidad media, cuando acercamos la copa a la nariz encontramos notas a frutos rojos combinados con minerales, hierbas, pólvora y grafito. En boca es muy suave y fresco gracias a su acidez, fluido y muy sedoso de largo final. 

El viñedo de este ejemplar se encuentra a 1.300 msnm, es un viñedo joven plantado en suelos calcáreos, El mismo tiene una pendiente muy pronunciada ayudando a la sanidad de la misma por no tener acumulación de agua, ni de heladas. El clima es montañoso, por lo que contamos con mucha amplitud térmica, entregándonos uvas con pieles más gruesas. 

La cosecha se realiza a mano en cajas de 16 Kg para preservar los frutos intactos y que no comiencen fermentaciones indeseadas. 

Se encuba en piletas de cemento, un 80% de la uva molida y el otro 20% con racimo entero. La vasija se llena por gravedad, es decir, en ningún momento se utiliza una bomba, logrando que la uva llegue a su lugar de fermentación prácticamente intacta.  

Se hace una maceración en frío de aproximadamente 4 días para intensificar la fruta fresca y luego comienza la fermentación alcohólica con levaduras indígenas o autóctonas. Durante esta fermentación las pieles son pisoneadas (pillage) 3 veces por día. Luego se realiza la fermentación maloláctica.  

Son vinos francos, honestos, austeros y verticales con la tipicidad mineral propia de los suelos calcáreos. Son fermentados con levaduras nativas del viñedo y vinificados en concreto, con el propósito de obtener vinos honestos y con nervio. 

El porcentaje de Alcohol es de 13%.  

Sommelier. Pablo Gimbernat